Роллы урамаки (Филадельфия)
Продолжим наше знакомство с приготовлением роллов. Попробуем сделать более сложный ролл – урамаки. В этом виде роллов рис расположен снаружи – это как бы ролл наизнанку. Один из самых популярных роллов этого вида – Филадельфия. Его аналог мы и попытаемся воспроизвести.
Вам потребуется:
175 г риса для суши,
230 мл воды,
100 г готовой заправки из рисового уксуса, соли и сахара.
Для начинки:
2-3 листа водорослей нори,
Сыр филадельфия,
Огурец,
Семга,
Васаби,
Маринованный имбирь.
Дополнительно:
Широкая миска,
Деревянная лопатка,
Бамбуковый коврик,
Очень острый нож.
Инструкции по приготовлению:
Сначала сварим рис, как указано в предыдущем рецепте. Заправляем рис уксусной заправкой.
Подготавливаем остальные ингредиенты: очищаем от кожицы и семян огурец, и нарезаем его на тонкие полоски, тонкими широкими пластинками нарезаем семгу.
Из приготовленного количества риса выйдет 4-5 роллов урамаки, каждый из которых мы разрежем на 6-8 частей.
Коврик для скручивания роллов оборачиваем пищевой пленкой.
Режем пополам лист нори. Укладываем половину листа нори блестящей стороной вниз на коврик.
Выкладываем на нори рис, оставляя один из длинных краев свободным примерно на 2 см, с противоположной длинной стороны выкладываем рис так, чтобы он выступал за край нори на те же 2 см, внешне это выглядит как одинаковые по площади слои, смещенные друг относительно друга. Толщина слоя риса должна быть около 8 мм.
Теперь сгибаем коврик пополам – таким образом, чтобы вторая половина накрыла сверху нашу заготовку, и переворачиваем. Аккуратно разворачиваем коврик – теперь заготовка лежит рисом вниз.
Смазываем лист нори васаби (не забудьте – совсем чуть-чуть). И посередине, вдоль всей заготовки выкладываем сыр филадельфия. Желающие могут положить рядом нарезанный полосками огурец, но можно обойтись и без него.
Начинаем сворачивать ролл таким образом, чтобы свободная от нори полоска риса наложилась на свободный край нори с противоположной стороны. Осторожно, но тщательно прикатываем ролл при помощи коврика. Смещаем ролл ближе к началу коврика.
Тонко нарезанную свежую семгу выкладываем рядом с роллом таким образом, чтобы при дальнейшем скручивании ролла семга «намоталась» на него, покрыв его либо полностью, либо на ¾ – кто как любит. Еще раз обжимаем ролл при помощи коврика, придавая ему форму. Переносим на доску и аккуратно нарезаем на 8 частей.
Делаем по той же схеме остальные роллы.
Выкладываем готовые нарезанные роллы на тарелки, и подаем сразу же с соевым соусом, васаби и маринованным имбирем. Надеюсь, что ваши первые опыты в приготовлении суши окажутся удачными, и дальше вы будете продолжать свои эксперименты с другими продуктами и вкусами!
