Повар. Просто повар.

Вам потребуется (на 3 порции):
200 г говядины,
250 г картофеля,
200 г свежих шампиньонов,
1 стебель (150-200 г) лука-порея,
60 г сыра,
50 г маслин без косточки,
3 ст. л. растительного масла для жарения,
3 ст. л. сметаны,
Соль по вкусу.

Инструкции по приготовлению:
Промыть мясо, нарезать кубиками и обжарить на половине нормы растительного масла до полуготовности. Когда на кусочках мяса образуется корочка, добавить к мясу маслины, порезанные кружочками. Готовить еще 2-3 минуты. Немного посолить.
Помыть и почистить картофель, лук-порей и шампиньоны. Порезать картофель кубиками, лук-порей кольцами, шампиньоны пластинками.
Разогреть оставшееся масло на сковороде, выложить картофель, грибы и лук и обжаривать до полуготовности. Посолить.
На мелкой терке натереть сыр.
В горшочки выложить картофельно-грибную смесь и мясо, положить в каждый по 1 ст. л. сметаны, посыпать тертым сыром.
Готовить в духовке 30-40 минут при температуре 175 градусов.
Вынуть из духовки, дать постоять 15 минут и подавать на стол.

Продолжим наше знакомство с приготовлением роллов. Попробуем сделать более сложный ролл – урамаки. В этом виде роллов рис расположен снаружи – это как бы ролл наизнанку. Один из самых популярных роллов этого вида – Филадельфия. Его аналог мы и попытаемся воспроизвести.

Вам потребуется:
175 г риса для суши,
230 мл воды,
100 г готовой заправки из рисового уксуса, соли и сахара.
Для начинки:
2-3 листа водорослей нори,
Сыр филадельфия,
Огурец,
Семга,
Васаби,
Маринованный имбирь.
Дополнительно:
Широкая миска,
Деревянная лопатка,
Бамбуковый коврик,
Очень острый нож.

Инструкции по приготовлению:
Сначала сварим рис, как указано в предыдущем рецепте. Заправляем рис уксусной заправкой.

Подготавливаем остальные ингредиенты: очищаем от кожицы и семян огурец, и нарезаем его на тонкие полоски, тонкими широкими пластинками нарезаем семгу.

Из приготовленного количества риса выйдет 4-5 роллов урамаки, каждый из которых мы разрежем на 6-8 частей.

Коврик для скручивания роллов оборачиваем пищевой пленкой.

Режем пополам лист нори. Укладываем половину листа нори блестящей стороной вниз на коврик.

Выкладываем на нори рис, оставляя один из длинных краев свободным примерно на 2 см, с противоположной длинной стороны выкладываем рис так, чтобы он выступал за край нори на те же 2 см, внешне это выглядит как одинаковые по площади слои, смещенные друг относительно друга. Толщина слоя риса должна быть около 8 мм.

Теперь сгибаем коврик пополам – таким образом, чтобы вторая половина накрыла сверху нашу заготовку, и переворачиваем. Аккуратно разворачиваем коврик – теперь заготовка лежит рисом вниз.

Смазываем лист нори васаби (не забудьте – совсем чуть-чуть). И посередине, вдоль всей заготовки выкладываем сыр филадельфия. Желающие могут положить рядом нарезанный полосками огурец, но можно обойтись и без него.

Начинаем сворачивать ролл таким образом, чтобы свободная от нори полоска риса наложилась на свободный край нори с противоположной стороны. Осторожно, но тщательно прикатываем ролл при помощи коврика. Смещаем ролл ближе к началу коврика.

Тонко нарезанную свежую семгу выкладываем рядом с роллом таким образом, чтобы при дальнейшем скручивании ролла семга «намоталась» на него, покрыв его либо полностью, либо на ¾ – кто как любит. Еще раз обжимаем ролл при помощи коврика, придавая ему форму. Переносим на доску и аккуратно нарезаем на 8 частей.

Делаем по той же схеме остальные роллы.

Выкладываем готовые нарезанные роллы на тарелки, и подаем сразу же с соевым соусом, васаби и маринованным имбирем. Надеюсь, что ваши первые опыты в приготовлении суши окажутся удачными, и дальше вы будете продолжать свои эксперименты с другими продуктами и вкусами!

Сегодня мы поиграем с японскими мотивами в приготовлении пищи. Конечно, с настоящей японской кухней эти эксперименты имеют не много общего, но зато вы сможете убедиться, что дома не так трудно приготовить роллы, которые по вкусу ничуть не будут уступать тем, что подают в суши-барах вашего города. Попробуем сделать простой ролл со сложной начинкой – футомаки.

Вам потребуется:
175 г риса для суши,
230 мл воды,
100 г готовой заправки из рисового уксуса, соли и сахара.
Для начинки:
3 листа водорослей нори,
Сыр филадельфия,
Крабовые палочки (если есть возможность использовать настоящее мясо краба, конечно, лучше взять именно его),
Авокадо,
Васаби,
Маринованный имбирь.
Дополнительно:
Широкая миска,
Деревянная лопатка,
Бамбуковый коврик,
Очень острый нож.

Инструкции по приготовлению:
Прежде всего, нужно правильно сварить рис для суши. На это требуется время, поэтому готовить роллы спонтанно это не лучшая идея, нужно иметь хотя бы полтора часа времени.

Итак, первым делом отмеряем рис, несколько раз промываем его в холодной воде, до тех пор, пока вода не станет совершенно прозрачной. Промытый рис откидываем на сито и оставляем просохнуть на 1 час.

В это время подготавливаем остальные ингредиенты: очищаем и нарезаем на тонкие полоски огурец и авокадо, тонкими пластинками режем семгу.

Если у вас нет готовой приправы из рисового уксуса, ее можно приготовить самостоятельно. Пропорции таковы: на 3 ст.л. рисового уксуса 2 ст.л. сахара и 1 ч.л. соли. Уксус нужно подогревать до тех пор, пока соль и сахар не растворятся полностью.

Возвращаемся к нашему рису. Заливаем его водой (230 мл), накрываем кастрюлю крышкой, доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим около 10 минут, не поднимая крышки. Затем быстро открываем крышку, накрываем чистым полотенцем, сверху снова прижимаем крышкой и даем постоять еще 10-15 минут.

Теперь высыпаем рис в широкую миску, поливаем уксусной заправкой, и при помощи деревянной лопатки рубящими движениями равномерно распределяем заправку по всему объему риса. Рис нужно переворачивать лопаткой, а не размешивать – чтобы не повредить зерна. Даем рису остыть и впитать в себя уксус. На это уйдет примерно 10-15 минут.

Из приготовленного количества риса выйдет 6 роллов футомаки, каждый из которых мы разрежем на 6-8 частей. Весь рис нужно использовать сразу, хранить его нельзя, он довольно быстро теряет вкусовые качества.

Итак, теперь приступаем собственно к приготовлению роллов. Футомаки это ролл, завернутый в лист нори, с начинкой, состоящей из нескольких ингредиентов. Я выбрала крабовые палочки, сыр филадельфия и авокадо.

Коврик для скручивания роллов оборачиваем пленкой.

Режем пополам лист нори. Укладываем нори блестящей стороной на коврик.

Выкладываем на нори рис, оставляя один из длинных краев свободным примерно на 2 см. Толщина слоя риса не должна быть больше 7-8 мм.

Смоченным в воде пальцем наносим очень тонкую полоску васаби посередине рисовой основы (те, кто не любит васаби, этот пункт могут пропустить).

Теперь выкладываем начинку – так же посередине, все три начинки выкладываем рядом друг с другом (а не друг на друга). Напомню, что наши начинки это сыр филадельфия, полоски авокадо и крабовые палочки. Начинки не должно быть слишком много – иначе ролл невозможно будет правильно скрутить.

Приподнимая край бамбукового коврика, аккуратно начинаем сворачивать ролл. Свободный край нори должен внахлест сойтись с другим краем, закрывая место стыка. Несколько раз прокатываем ролл с помощью коврика, придавая ему круглую форму. Переносим на разделочную доску, и острым ножом нарезаем ролл на 6 или 8 частей. Точно так же готовим остальные роллы.

Раскладываем их на тарелки и сразу же подаем с соевым соусом, васаби и маринованным имбирем. Приятного аппетита!