-->

Баница это традиционный слоеный болгарский пирог из пресного вытяжного теста, который готовят с разными начинками. Наиболее популярны начинки из брынзы с яйцами, из тыквы с грецкими орехами, и из творога. Рецептов баницы много, много и способов переслаивания теста с начинкой. Два самых распространенных:
1)    слои теста по размеру формы для выпечки чередуются с начинкой, как в блинчатых пирогах;
2)    большие листы теста смазываются начинкой, сворачиваются в рулет, затем рулеты последовательно выкладываются в форму в виде «улитки».
Мы будем использовать второй способ.

Вам потребуется:
350 г муки,
200 мл воды,
1,5 ст. л. растительного масла,
1/3 ч. л. соли,
2/3 ст. л. уксуса,
1 ст. л. масла для смазывания.
Для начинки:
600 г творога,
1 яйцо,
3 ст. л. крахмала,
Цедра ½ лимона,
Цедра 1 апельсина,
1-2 ст. л. сахара,
2 ст. л. меда,
1/3 ч. л. соли.

Инструкции по приготовлению:
Смешиваем муку, воду, масло, соль и уксус, вымешиваем руками тесто в течение 10 минут. Кладем тесто в полиэтиленовый пакет и оставляем вылежаться при комнатной температуре на 1 час.
Готовим начинку: протираем через сито творог, добавляем яйцо, сахар, мед, соль и цедру. Тщательно перемешиваем. Добавляем крахмал, еще раз тщательно перемешиваем.
Достаем тесто, делим его на 3 части. Раскатываем тесто как можно тоньше, затем переносим раскатанный пласт на большое кухонное полотенце, смазываем маслом при помощи кулинарной кисти, и растягиваем тыльной стороной ладоней, как для штруделя.
Толстые края обрезаем ножницами. Выкладываем на пласт треть начинки, оставляя свободными от начинки края на 1,5-2 см.
Приподнимая полотенце, скатываем пласт в рулет. Переносим рулет в смазанную мслом форму для выпечки, заворачивая его по спирали, начиная от центра.
Таким же образом разделываем оставшееся тесто, укладывая рулеты в продолжение спирали.
Печем баницу в разогретой до 180 градусов духовке 35-40 минут.
Готовый пирог, не вынимая из формы, сбрызгиваем водой (достаточно обильно), и накрываем полотенцем. Оставляем на 20 минут.
Нарезаем на порционные куски и подаем на стол.

В тесто можно добавить 1 яйцо, уменьшив количество воды на 60-70 мл. Это сделает его еще более эластичным.

Похожие рецепты